Tostatura di legumi: ricerca tecnologia di produzione

Linea di produzione per la tostatura di legumi

Un’azienda lettone, che produce snack a base di legumi tostati, sta cercando una linea di produzione per la tostatura dei legumi senza olio.
L’obiettivo è raggiungere una produzione costante di circa 250 kg/h di legumi tostati in modo uniforme. I potenziali partner che offrono tale tecnologia potrebbero essere aziende con servizi di lavorazione di legumi come la torrefazione/tostatura senza olio e competenze in materia di private label/packaging. La tecnologia verrà fornita nell’ambito di accordi commerciali con assistenza tecnica.

L’azienda lettone è stata costituita nel 2016 e, all’epoca, era una delle prime a offrire snack sani e diversificati a base di legumi tostati, senza grassi, utilizzando una tecnologia unica nel suo genere in Europa.

I prodotti proposti si rivolgono alla nuova generazione di ragazzi, cittadini, sostenitori dell’alimentazione naturale e di uno stile di vita sano, visitatori di club sportivi, persone semplicemente attive e dinamiche, studenti e a coloro i quali hanno uno stile di vita che non consente loro di seguire un’attività regolare e sana pasti.

Attualmente, l’azienda mira ad incrementare in modo sostanziale le proprie esportazioni e, di conseguenza, la capacità produttiva. La linea di produzione per la tostatura di legumi senza olio contribuirebbe al raggiungimento di questo obiettivo.

L’azienda cerca una soluzione che soddisfi determinate specifiche tecniche. Nello stesso tempo, la soluzione deve enfatizzare anche l’efficienza, la sostenibilità e il controllo di qualità durante tutto il processo di tostatura. È fondamentale avere anche caratteristiche innovative per i sistemi offerti. L’obiettivo è raggiungere una produzione costante di circa 250 kg/h di legumi tostati in modo uniforme.

Specifiche tecniche

Per quanto riguarda le specifiche tecniche, la linea di produzione deve incorporare i seguenti processi tecnologici critici:

• risciacquo dei legumi con una temperatura controllata di 10-15°C per garantire una pulizia accurata;
• fase di ammollo – i legumi vanno lasciati a bagno per un periodo che va dalle 6 alle 15 ore, con un mantenimento costante della temperatura attorno ai 10-15°C per tutta la durata;
• processo di sbollentamento – lo sbollentamento deve essere condotto in modo efficiente per 15-20 minuti a una temperatura costante di 80°C;
• fase di raffreddamento – dopo la scottatura, deve essere presente un sistema di raffreddamento affidabile per abbassare la temperatura dell’impulso a 45°C;
• processo di tostatura – i legumi con un livello di umidità del 50% devono essere tostati a temperature non superiori a 200°C;
• fase di raffreddamento – processo di stabilizzazione per portare la temperatura dei legumi tostati fino a 25-30°C. Le fasi di tostatura e raffreddamento devono ridurre il contenuto di umidità dal 50% al 5% desiderato nel prodotto finale.
• confezionamento – i legumi finiti devono essere confezionati in sacchi robusti, ciascuno del peso compreso tra 20 e 25 kg.

La versione integrale di questa richiesta di tecnologia è stata pubblicata sul partnering opportunities database Enterprise Europe Network. 

admin